Це звичайний досвід: ви готуєте з чорним перцем, йдете, щоб додати до страви ще кілька подрібнень цієї гостроти, і раптом вас охоплює сильне чхання. Це, здавалося б, дивне явище знайоме багатьом, хто любить додавати чорний перець у свої улюблені рецепти. Але чому чорний перець, основна складова повсюдних шаф зі спеціями, змушує деяких людей чхати? Що стоїть за цією носовою реакцією? Читайте далі, коли ми досліджуємо науку, історію та особисті анекдоти, що стоять за сумнозвісною здатністю чорного перцю викликати раптові випадки чхання.
Що викликає відчуття чхання?
Ключовою сполукою, яка викликає неприємні напади чорного перцю, є піперин, органічна сполука, яка надає чорному перцю його характерний гострий смак і аромат. При вдиханні піперин взаємодіє з трійчастим нервом, черепним нервом, відповідальним за відчуття обличчя та руховий контроль. Цей нерв має закінчення в слизовій оболонці носа і рота, що робить його надзвичайно чутливим до зовнішніх подразників, таких якпіперинмолекули. Нерв сприймає піперин як подразнювальну загрозу та запускає рефлекс чхання як захисний механізм для вигнання подразника та захисту дихальних шляхів. Інтенсивність цієї реакції залежить від людини залежно від чутливості трійчастого нерва. Отже, наступного разу, коли від перцю у вас запаморочиться ніс, ви можете звинувачувати в цьому піперин, який запускає тригемінальний дзвіночок!
1 Історія чорного перцю та чхання
Взаємодія чорного перцю та чхання була задокументована з давнини. Давньогрецькі та санскритські тексти згадують про сильний вплив чорного перцю на ніс. Існують навіть докази того, що стародавні культури використовували ці властивості як зброю - грецький вогонь, візантійська запалювальна зброя, додавав чорний перець, щоб викликати чхання та ефективно виводити з ладу війська противника. У деяких частинах Північної Європи чорний перець традиційно додавався до нюхальних тютюнових сумішей. Люди, які приймають нюхальний запах, сильно чхають, оскільки частинки перцю подразнюють оболонки носа. Деякі традиції вважали, що викликане чхання має користь для здоров’я, очищаючи ніс і голову та знімаючи головний біль. Таким чином, довгий союз чорного перцю з чханням, ймовірно, походить від образливих і терапевтичних застосувань.
2 Зв'язок з алергією та подразниками
Для людей з чутливими дихальними шляхами чорний перець може посилити чхання, як і інші подразники або алергени. Як і інші представники родини Piperaceae, чорний перець може сприяти розвитку алергічного риніту та симптомів астми у людей зі специфічною чутливістю. Механізм цієї реакції подібний до чхання, спричиненого піперином, але передбачає більш виражену запальну реакцію, подібну до тієї, що спостерігається при сінній лихоманці або реакції на пилових кліщів. Для таких людей чорний перець по суті сприймається клітинними рецепторами як загарбник, що спонукає до вивільнення антитіл і хімічних речовин, таких як гістамін, щоб атакувати подразник. Отже, якщо ви помітили, що чхаєте довго після того, як вийшли з м’ясорубки для перцю, причиною чутливості може бути підвищена тривога вашого носа.
3 Особистий досвід та анекдоти
Як домашній кухар часто я стикався з підступними нападами чорного перцю. Отримання свіжомеленого перцю стратегічно відвернуло мій ніс від м’ясорубки, щоб уникнути вдихання надокучливих частинок під час помелу. Коли я вперше зустрів свою дружину, вона пригадала особливо яскраву зустріч, коли готувала їжу для вечері. Вона розповіла, як молочила перець більше п’яти хвилин, щоб покрити велику печеню, лише щоб розв’язати неконтрольоване чхання, яке залишило кухню та її гостей у ступні! Таким чином, в основному нешкідливий, чорний перецьекстрактПустотливий характер може призвести до веселих моментів і незабутніх історій. Цей кулінарний жартівник може застати зненацька навіть найдосвідченіших кулінарів.
4 Наукові дослідження
Численні дослідження досліджували наукову основу здатності чорного перцю викликати чхання. Дослідження 2015 року, опубліковане в Chemical Senses, визначило піперин як основну подразнювальну сполуку за допомогою експериментів на клітинних моделях. Інше дослідження продемонструвало, що миші, генетично модифіковані на відсутність рецепторів TRPA1 (залучених до ноцицепції та подразнення), значно зменшили реакцію чхання на піперин порівняно зі звичайними мишами, підтверджуючи роль цього рецептора у викликанні мук у носі. Загалом існуючі дослідження розблокували більшу частину механізму, але загадки залишаються. По-перше, чому деякі люди виявляють сильніші реакції чхання, ніж інші? І як культурні уявлення про чорний перець і чхання перекладаються з наукової точки зору? Як запитали дослідники в огляді 2014 року, чи справді індуковане чхання є якимось чином корисним? Подальші дослідження можуть розкрити більше секретів чорного перцю.
Поради щодо боротьби з ефектом чхання
Незважаючи на те, що для багатьох любителів перцю це неминуче, є деякі хитрощі, щоб мінімізувати жертву чхливого гніву чорного перцю. Перемелюючи цілі горошини перцю, переконайтеся, що м’ясорубка розташована подалі від обличчя. Подрібнюйте перець невеликими партіями, а не весь відразу, щоб уникнути концентрованого впливу. Носіння маски для обличчя під час подрібнення великої кількості перцю також може зменшити вдихання подразників. Додаючи перець у супи чи рагу, спочатку перемішайте блюдо, щоб увійшло трохи пари – водяна пара допомагає розсіяти молекули перцевої олії. Нарешті, вибирайте сорти телічеррі або малабарський перець - як не дивно, вони менш схильні викликати чхання порівняно зі звичайним чорним перцем. З деякими корективами у вашому протоколі перець, ви можете продовжувати насолоджуватися його смаком без нападу носа.
Висновок
Незважаючи на всі свої кулінарні достоїнства, чорний перець може бути напрочуд в'язким інгредієнтом, що викликає чхання у вразливих душ. Але замість того, щоб стримувати нас від його використання, ця властивість зачаровувала людей протягом тисячоліть і була джерелом гумору та знань. Тепер сучасна наука виявила винуватця божевілля -піперин, ключова хімічна сполука чорного перцю. Тож наступного разу, коли у вас виникне спокуса додатково покрутити м’ясорубку для перцю, остерігайтеся можливого лоскоту та бурі у вашому носі – чорний перець може стати найкращим і останнім!
Якщо ви шукаєте надійного постачальника екстракту чорного перцю в Китаї, Botanical Cube Inc — це надійний вибір. Прагнучи до якості та задоволеності клієнтів, ми пропонуємо високоякісні рослинні екстракти для задоволення ваших конкретних потреб. Зв'яжіться з нами за адресоюsales@botanicalcube.comабо відвідайте наш веб-сайт, щоб дізнатися більше про насводорозчинний екстракт чорного перцюта інші ботанічні продукти. Почніть свій шлях до природного полегшення мігрені з Botanical Cube Inc.
Література:
1. Дешпанде С. С. (1979). Особливі фізіологічні реакції. У Довіднику з харчової токсикології (стор. 189–206). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Даміані, Е., Алоїя, Т.П., Пріоре, П., Нардуллі, С., Ферранніні, А., Соммесе, Л., Астольфі, А., Донаті, К., Чіполлоні, Л., Ск'явоне, С. & Gnoni, A. (2019). Піперин, алкалоїд чорного перцю, пригнічує ріст клітин захворювання товстої кишки людини через зупинку G1 і апоптоз, викликаний стресом ендоплазматичного ретикулуму. PloS One, 14 (1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Лі Ш., Чон Ю.В., Лі В.Г., Лі С.К., Джи С.Ю. та Лі С.К. (2015). Ідентифікація піперину як інгібітора β-секретази, спрямованої на передачу сигналів Notch для придушення проліферації клітин захворювання легенів людини A549. Онкологічні звіти, 34 (3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. Маккей Д.Л., Блумберг Дж.Б. (2006). Огляд біоактивності та потенційної користі для здоров’я м’ятного чаю (Mentha piperita L.). Дослідження фітотерапії: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936