Людям з целіакією або чутливістю до глютену важливо дотримуватися суворої безглютенової дієти. Оскільки популярність життя без глютену зростає, багато людей хочуть знати, чи такі звичайні спеції, як чорний перець, природно не містять глютену. Давайте детальніше розглянемо, що таке глютен, склад чорного перцю та поточний консенсус щодо його безглютенового статусу.
Важливість дієти без глютену
Безглютенова дієта є медичною необхідністю для тих, хто страждає на целіакію та чутливість до глютену. У тих, хто страждає на целіакію, глютен викликає аутоімунну реакцію, яка пошкоджує тонкий кишечник. Це може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту, порушення всмоктування поживних речовин і негативний вплив на весь організм (1). Слід повністю уникати споживання глютену. Очікується, що попит на спеціальні продукти без глютену продовжуватиме швидко зростати в найближчі роки, оскільки кількість діагностичних випадків зростатиме, а обізнаність споживачів поширюватиметься у всьому світі.
За оцінками, 1% населення світу має целіакію. Однак у деяких регіонах показники вищі, ніж в інших, можливо через генетичні та екологічні фактори. Наприклад, у Західній Європі хворіє приблизно 1 на 100 осіб, тоді як у Німеччині та Північній Америці цей показник може бути ближчим до 1 на 300 (2). З удосконаленням тестування виявляється також більше легких або безсимптомних випадків целіакії.
Чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією, навіть більш поширена, за деякими даними, вражає 6-7% населення (3). Обізнаність громадськості та зростання ринку спеціальних безглютенових продуктів, безсумнівно, продовжуватимуть зростати, щоб задовольнити важливі дієтичні потреби мільйонів споживачів, чутливих до глютену, по всьому світу.
Що таке чорний перець?
Чорний перець походить із горошин перцю, які є висушеними плодами виноградної лози Piper nigrum. Його культивують і збирають переважно в тропічних регіонах поблизу екватора. Пряний смак походить від піперину та інших ароматичних парових летючих сполук, зосереджених у зовнішньому шарі фруктів. Цілий, подрібнений і мелений чорний перець широко використовується для приправ харчових продуктів або для приготування сумішей перцю.
Історично перець походив з лісових регіонів Південної Індії, але він став однією з найбільш часто використовуваних спецій у всьому світі. Сьогодні провідними світовими виробниками є В’єтнам, Індонезія, Бразилія та Індія (2). Протягом усієї історії він був важливим торговим товаром, колись вважався на вагу золота!
Сучасні методи виробництва використовують різні методи сушіння, консервації та подрібнення, щоб підготувати горошини перцю до глобального експорту та розповсюдження на споживчі ринки.
Розуміння глютену
Клейковина — це загальний термін, який використовується для опису основних запасних білків, які містяться в насінні зернових культур, таких як пшениця, ячмінь, жито та споріднених культурах цього ботанічного сімейства. Він містить гліадини та глютеліни в насінні, які змішуються разом у еластичну текстуру, коли зернове борошно гідратується та замішується для виготовлення виробів з тіста. Це дає глютенову мережу в хлібобулочних виробах здатність утримувати пару, щоб допомогти хлібу та тістечкам належним чином піднятися під час випікання до легкої, пухнастої текстури.
Однак споживання глютену викликає аномальну імунну та запальну реакцію в тонкому кишечнику у людей з целіакією або нецеліакією, чутливою до глютену. Це пошкоджує слизову оболонку ворсинок, що перешкоджає належному засвоєнню харчових поживних речовин (4). Справді, навіть обмежена кількість глютену може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом у людей, делікатно ставляться до глютену, тому суворе ухилення є важливим під час дотримання клінічної процедури харчування без глютену.
Склад чорного перцю
Як фруктова спеція, отримана з лози Piper nigrum,чорний перецьприродним чином не містить глютенових білків у своєму ботанічному складі. Piper nigrum генетично не пов’язаний із зернами злакових трав, тому чорний перець за своєю природою не містить глютену відповідно до свого походження та складу.
Однак для споживачів, які страждають целіакією та глютеном, все ще дуже важливо враховувати та аналізувати можливість перехресного забруднення чорного перцю під час комерційного збору врожаю, обробки, виробничих процедур або загальної практики поводження. Незалежний лабораторний аналіз, проведений такими організаціями, як Gluten Intolerance Group, не виявив залишкових слідів глютену в різних марках і формах чорного перцю, що продається в комерційних цілях, або виявив надзвичайно низькі залишкові сліди глютену (5).
Поширені помилки
Деякі менш авторитетні веб-сайти про здоров’я часто стверджують, що всі спеції за своєю суттю повинні містити сліди глютену або доданих пшеничних наповнювачів. Однак немає обґрунтованих доказів того, що чистий чистий чорний перець, який продається на ринку, навмисно міститиме або повинен містити інгредієнти, отримані з пшениці, або глютен у списку інгредієнтів.
Плутанина серед груп споживачів, здається, походить від узагальнених попереджень щодо алергенів щодо невідомих інгредієнтів у готових сумішах спецій, сумішах спецій або сумішах приправ, які можуть містити більш широкий спектр інгредієнтів, окрім чистого чорного перцю, який також може ввести сліди глютену через перехресне забруднення. Поки чистий, однокомпонентниймелений чорний перецьабо цілих горошин перцю, він повинен бути природним без глютену, виходячи з його основного фруктового складу. Проте чистота та потенційні ризики перехресного забруднення все ще важливі для споживачів, які слід враховувати при виборі авторитетних брендів і форм перцю.
Правила маркування вмісту без глютену
Щоб харчовий продукт відповідав вимогам для добровільної маркування «без глютену» в Сполучених Штатах, він повинен містити менше 20 частин на мільйон будь-яких виявлених білків глютену. Виробники повинні тестувати свою продукцію та впроваджувати відповідні процедури під час збору врожаю, обробки та обробки, які допомагають запобігти перехресному забрудненню глютену, щоб забезпечити право на маркування харчових продуктів без глютену FDA.
Хоча на етикетках певних марок чорного перцю іноді може бути напис «без глютену», це конкретне маркування не обов’язково вимагається для однокомпонентних спецій, таких як перець. Споживачі повинні шукати авторитетні бренди перцю, які детально описують їхні зусилля та запобіжні заходи, вжиті для уникнення або мінімізації будь-якого перехресного забруднення глютеном під час вирощування, збирання та багатоступеневої обробки перед розливом і продажем.
Купівля цілих необроблених горошин перцю також може бути варіантом для споживачів, щоб свіжо подрібнити вдома за потреби, уникаючи при цьому складності процедур комерційного виробництва. Однак подібна обережність і ретельна перевірка продавців перцю все ще виправдані при виборі цілих сушених горошин перцю.
Експертні перспективи
Серед авторитетних організацій охорони здоров’я, які займаються целіакією та алергенами, не було остаточно досягнуто загального консенсусу щодо гарантованого безглютенового статусу всіх формчорний перецьекстракттільки ще. Хоча сам склад перцю не вказує на реальний ризик вмісту глютену, можливість забруднення під час складних виробничих процесів завжди залишається.
Фонд боротьби з целіакією попереджає тих, хто страждає на целіакію, що чорний перець та інші спеції можуть накопичувати сліди глютену під час комерційних процедур переробки продуктів із пшениці, ячменю та жита (6). Вони радять споживачам, які мають високу чутливість до глютену, звертатися безпосередньо до кожного бренду, щоб запитати детальну політику та протоколи тестування.
З іншого боку, клініка Мейо відносить чорний перець до переліку «безглютенових» продуктів у своїх дієтичних матеріалах щодо целіакії, маючи на увазі, що він загалом безпечний у їх аналізі (7). Однак ці вказівки містять застереження про те, що суворе уникнення будь-якого забруднення є надзвичайно важливим для безпеки споживачів, і, як і для всіх продуктів зі спеціями загалом, персоналізовані рівні переносимості можуть варіюватися в широких межах.
Подібним чином відома група досліджень непереносимості глютену Beyond Celiac стверджує, що інгредієнти чистих спецій, такі як чорний перець і пов’язані з ним цільні перці, вважаються безглютеновими відповідно до FDA, але забруднення в різних точках комерційного виробництва залишається значним ризиком, який споживачі повинні враховувати (8). .
На закриття
Базуючись на ботанічному джерелі та безпосередньому складі перцю, більшість сучасних доказів вказують на те, що чистий чорний перець без клейковини є природною харчовою спецією. Однак наразі немає одностайної думки між різними авторитетними організаціями охорони здоров’я, що займаються глютеном і алергенами.
Людям з целіакією, особливо чутливим до слідів глютену, слід обговорити індивідуальні фактори переносимості та рівень комфорту ризику зі своїм особистим лікарем, коли справа доходить до введення сортів чорного перцю в сувору безглютенову дієту.
Подальші дослідження та розслідування потенційного забруднення в різних мережах вирощування перцю, сушіння, подрібнення, розливу в пляшки та розподільних мережах все одно будуть корисними для встановлення більш чітких вказівок FDA щодо гарантованого безглютенового статусу чорного перцю, що продається в комерційних цілях.
У разі будь-яких сумнівів звернення безпосередньо до виробників може допомогти споживачам краще зрозуміти та оцінити суворість процедур і заходів профілактики алергенів, які застосовуються під час обробки перцю. Пошук цілих горошин перцю для подрібнення свіжих вдома за потреби також може забезпечити найбільший контроль над особистим впливом потенційного слідового забруднення глютеном.
При ретельному розгляді джерела та дослідженні бренду, а також запобіжних заходах щодо перехресного забруднення, чисті форми чорного перцю, ймовірно, можуть бути прийнятними для більшості людей, які дотримуються звичайної дієти без глютену, завдяки його переважному фруктовому складу. Особам із надзвичайною чутливістю все ж рекомендується проявляти додаткову обережність або проконсультуватися з фахівцями з питань алергенів, щоб отримати індивідуальну пораду щодо переносимості.
Якщо ви зацікавлені у використанніекстракт чорного перцюу розробці вашого продукту Botanical Cube Inc. може надати професійні технології та індивідуальні послуги відповідно до ваших конкретних вимог. Наша передова лабораторія тестування та сертифікації забезпечує найвищий контроль якості нашої продукції. Будь ласка, зв'яжіться з нами за адресоюsales@botanicalcube.comабо відвідайте наш веб-сайт, щоб дізнатися більше про ціну на екстракт чорного перцю. Інновації, дослідження та розробки та забезпечення якості є наріжними каменями нашого бізнесу.
Література:
1. Гвандаліні, Стефано та Джоселін Сілано. «Реакція на глютен». PM & R : обсяг журналу травм, функцій і реабілітації 7,11 Suppl 3 (2015): S1-9. 2. doi:10.1016/j.pmrj.2015.07.010 Махаджан В., Говіндараджан Р., Сінгх В.К. та інші. Секвенування геному темного перцю (Flautist nigrum) дає новий досвід у компоненті пекучості. Геноміка BMC. 2017;18(Додаток 1):215-217. doi:10.1186/s12864-017-3607-7
3. Molina-Infante J, Carroccio A. Думали, що нецеліакальна чутливість до глютену підтверджена у кількох пацієнтів після провокаційного прийому глютену у пацієнтів з подвійним порушенням зору, підроблене контрольоване попередні дослідження. Гепатол Клін Гастроентерол. 2017;15(3):339–348. 4. doi: 10.1016/j.cgh.2016.08.007 Томба С, Бранчі Ф, Еллі Л та інші Розлади, спричинені глютеном, діагностуються як целіакія, чутливість до пшениці та усвідомлення нецеліакії глютену. Gastroenterol World J. 2015;21(23):7110-7119. doi:10.3748/wjg.v21.i23.7110
5. «Результати тесту на алергени». Spice Lab, www.spicelab.com/allergen-test-results/.
6. «Целіакія та підтримка безглютенової дієти». Фонд целіакії, cdf.org/gluten-free-living/.
7. «Дієта при целіакії: чи можна їсти спеції?» Клініка Майо, 6 вересня 2022 р., www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/expert-answers/celiac-disease-diet/faq-20057879
8. «Що можна їсти на безглютеновій дієті?» Крім целіакії, beyondceliac.org/gluten-free-diet/what-can-i-eat-on-a-gluten-free-diet/.