Останніми роками популярність стевії зросла як натуральна рослинна альтернатива цукру. Екстракти з рослини Stevia rebaudiana пропонують нульову калорійність солодкості без стрибків рівня цукру в крові, пов’язаних із сахарозою. З огляду на те, що все більше споживачів обирають спосіб життя «чистого харчування», стевія забезпечує спосіб зменшити рівень цукру та калорій без штучних підсолоджувачів. Однак деякі джерела стверджують, що екстракти стевії містять сліди алкоголю, отриманого в процесі виробництва. У цій статті буде розібрано хімічний складекстракт листя стевіїа також перевірити, чи є алкоголь невід'ємно присутнім або введеним під час виробництва.
Що містить екстракт листя стевії?
Лист стевії окремо містить солодкі речовини, звані глікозидами стевіолу, які зазвичай присутні в листі рослини Stevia rebaudiana. Існує понад 40 різних глікозидів стевіолу, які були визнані, однак 11 розглядаються як важливі глікозиди в світлі їх переповнення (1). Кожен глікозид стевіолу має дещо інший смаковий профіль та інтенсивність солодкості.
Основними глікозидами стевіолу в екстракті листя стевії є стевіозид і ребаудіозид А. Стевіозид зазвичай містить 10-70% залишків стевії, тоді як ребаудіозид А становить 20-70% (2). Ці два глікозиди мають найбільшу приємну силу, причому стевіозид у 100-300 разів кращий за сахарозу, а ребаудіозид А в 200-400 разів кращий (3).
Інші глікозиди, такі як ребаудіозиди B, C, D, E і F, є другорядними компонентами. Загалом стевіолглікозиди надають екстрактам стевії характерний солодкий смак без додавання калорій, вуглеводів або впливу на рівень цукру в крові.
Хімічний склад екстракту листя стевії
Екстракт стевії в основному складається з глікозидів стевіолу, таких як стевіозид і ребаудіозид А. Ці природно солодкі сполуки складають 60-95% високочистих комерційних екстрактів стевії (4).
Окрім стевіолових глікозидів, екстракт листя стевії містить інші класи сполук рослинного походження:
- Флавоноїди, такі як кверцетин, забезпечують зміцнення клітин і заспокійливі вправи (5).
- Хлорофіли надають стевії зелений відтінок.
- Тритерпени, такі як стевіол, мають різкі смакові нотки.
- Доступні поживні речовини, амінокислоти та мінерали.
- Клітковина, білок і поліненасичені ненасичені жири відстежуються в невеликих кількостях.
- Дубильні речовини, каротиноїди та стерини є другорядними частинами.
Процес екстракції концентрує рівні солодких глікозидів, одночасно видаляючи більшість інших сполук. Це дає дуже очищений екстракт.
Спирт в екстракті листя стевії?
Чистий порошок екстракту листя стевії не містить спирту як одного з природних хімічних компонентів. Однак невеликі кількості етанолу або метанолу можуть використовуватися в комерційному процесі екстракції та очищення як розчинники.
Одне дослідження протестувало 34 комерційних екстракти стевії з Китаю та виявило рівень алкоголю між 0.1-1.28%, із середнім показником лише 0.35% (6). Цей хвилинний залишковий алкоголь після обробки вважається безпечним і відповідає харчовим нормам.
Таким чином, незважаючи на те, що можуть залишатися крихітні сліди від виробництва, екстракт стевії сам по собі не містить і не виробляє алкоголю.
Чи містить екстракт листя стевії цукровий спирт?
Цукрові спирти, такі як еритрит, ксиліт і мальтит, відсутні в чистому екстракті листя стевії, але іноді додаються до комерційних продуктів. Цукрові спирти можуть покращити текстуру та відчуття у роті. Однак це додаткові інгредієнти, а не властиві компоненти екстракту листя стевії до обробки.
Чи містить стевія етанол?
Лист стевії природним чином не містить і не виробляє етанол. Однак під час комерційної обробки етанол зазвичай використовується як екстракційний розчинник. Одне дослідження виявило залишковий рівень етанолу між 0.09-1.28% у готових екстрактах стевії (7). Етанол полегшує екстракцію, але сліди залишків можуть залишатися після очищення. Сам лист стевії не виробляє етанол без обробки людиною.
Продукти на основі стевії на спиртовій основі
Деякі готові до вживання продукти на основі стевії навмисно містять спирт як носій або консервант. Наприклад, популярні рідкі краплі та концентровані екстракти часто використовують етанол, який часто рекламують як «натуральний спирт». Ароматизовані продукти стевії з додаванням ефірних олій або екстрактів іноді також містять алкоголь. Ці рідини містять більше спирту, ніж сухі порошки.
Яка стевія не містить алкоголю?
Щоб уникнути впливу алкоголю на стевію, найкращим вибором є сухі форми, такі як порошки, гранули, таблетки та капсули, а не рідкі краплі. Продукти, на яких чітко позначено «без алкоголю» або «без додавання алкоголю», забезпечують впевненість. Органічні сертифіковані екстракти стевії також зводять до мінімуму ймовірність сумнівних розчинників. Чистий порошок листя стевії не містить спирту, якщо його не додавати зовні.
Варіанти безалкогольної стевії
Споживачі, які прагнуть уникати алкоголю, можуть шукати сухі порошки, гранули, капсули та таблетки стевії, які навряд чи містять алкоголь. Органічні екстракти стевії без ГМО також мінімізують ризик алкоголю. Читання етикеток і зв’язок із виробниками щодо методів екстракції надає інформацію. Поєднання порошку стевії з водою дає домашній рідкий безалкогольний підсолоджувач.
Ті, хто має чутливість до алкоголю або релігійні мотиви, можуть використовувати продукти на основі стевії без алкоголю. Особи повинні проконсультуватися з лікарями, якщо є сумніви щодо джерел екстракту стевії та вмісту алкоголю.
Чутливість до алкоголю та алергія
Для людей з непереносимістю алкоголю, алергією або релігійними міркуваннями, щоб уникати вживання алкоголю, ретельний вибір екстрактів стевії дозволяє замінити цукор, оскільки існують безалкогольні варіанти. Особам слід читати етикетки, зв’язуватися з компаніями, якщо вони не впевнені, і звертатися до лікарів, якщо вони стурбовані. Чистий екстракт листя стевії без ароматизаторів і розчинників є вибором з найменшим ризиком. Завдяки інформованому пошуку навіть ті, хто повністю утримується від алкоголю, зможуть насолодитися перевагами стевії.
Таким чином, чистий порошок екстракту листя стевії за своєю суттю не містить спирту, але слідові залишки від певних методів екстракції можуть зберігатися. Споживачі, які хочуть уникати вживання алкоголю, можуть шукати маркування без алкоголю, нерідкі форми, органічні джерела та авторитетні бренди. Завдяки правильному вибору, стевія є безкалорійним рослинним підсолоджувачем без алкоголю.
Таким чином, чистий натуральний екстракт листя стевії сам по собі не містить спирту, але слідові кількості алкоголю можуть бути присутніми через певні методи екстракції. Щоб уникнути вживання алкоголю, шукайте продукти з позначкою «без додавання алкоголю» або «без алкоголю» та вибирайте нерідкі форми, органічні джерела та авторитетні бренди. Botanical Cube Inc. є професійним постачальником екстракту листя стевії, якому ви можете довіряти. Якщо ви зацікавлені в цьому продукті або хочете дізнатися більше, зв’яжіться з нами за адресоюsales@botanicalcube.com. Інновації, дослідження та забезпечення якості є важливими аспектами нашої прихильності. Ми прагнемо оцінити унікальні якості наших продуктів шляхом наукового тестування, включаючи чистоту та мікробіологію. Ми зосереджені на тому, щоб допомогти нашим клієнтам розробити нові та інноваційні формули, надаючи професійні технології та індивідуальні послуги. Ми маємо сучасне обладнання для тестування та ідентифікації та співпрацюємо з всесвітньо визнаними сторонніми лабораторіями, щоб забезпечити стабільну, безпечну та ефективну якість продукції.
Література:
1. Джарма Арройо, Дж., Мадан Кумар, PD, і Мандал, В. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Огляд біоактивних сполук і переваг для здоров’я. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Кояма, Е., Кітазава, К., Охорі, Ю., Ізава, О., Какегава, К., Фуджіно, А., і Уі, М. (2003). In vitro метаболізм глікозидних підсолоджувачів, суміші стевії та ферментативно модифікованої стевії в мікрофлорі кишечника людини. Харчова та хімічна токсикологія, 41 (3), 359–374.
3. Лемус-Мондака Р., Вега-Гальвес А., Зура-Браво Л. та Конг А. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, джерело високоефективного природного підсолоджувача: комплексний огляд біохімічних, харчових і функціональних аспектів. Харчова хімія 132 (3), 1121–1132.
4. Гоял, С. К., Самшер і Гоял, Р. К. (2010). Стевія (Stevia rebaudiana) біопідсолоджувач: огляд. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Шиванна Н., Найка М., Ханум Ф. та Каул В.К. (2013). Антиоксидантні, антидіабетичні та ниркові захисні властивості Stevia rebaudiana. Журнал діабету та його ускладнень, 27 (2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Порівняльні дослідження стевіол глікозидів, отриманих із Stevia rebaudiana Bertoni різними методами екстракції. Нутракос, 12(5).
7. Кояма, Е., Кітадзава, К., Охорі, Ю., Ізава, О., Какегава, К., Фуджіно, А., і Уі, М. (2003). In vitro метаболізм глікозидних підсолоджувачів, суміші стевії та ферментативно модифікованої стевії в мікрофлорі кишечника людини. Харчова та хімічна токсикологія, 41 (3), 359–374.