Екстракт малинице висококонцентрована форма малинового ароматизатора, яка дозволяє наповнити їжу та напої пишним смаком свіжої малини. Незважаючи на те, що придбані в магазині екстракти легкодоступні, також легко та корисно зробити свій власний домашній екстракт малини. Читайте далі, щоб дізнатися все про екстракт малини та як приготувати його з малини за допомогою простих інгредієнтів і техніки.
Що таке екстракт малини?
Екстракт плодів малини виготовляється шляхом настоювання малини в розчиннику, такому як спирт або гліцерин. Це витягує та концентрує сполуки малинового смаку. Отримана рідина має інтенсивний малиновий смак. Трохи екстракту значною мірою забезпечують чистий натуральний смак малини.
Екстракт справжньої малини виготовляється зі справжньої малини. Штучний малиновий ароматизатор не має відтінків смаку та користі для здоров’я справжніх фітонутрієнтів малини. Тому домашній екстракт зі свіжої або замороженої органічної малини найкращий як за смаком, так і за поживністю.
Основи екстракту плодів малини
Екстракт плодів малини виготовлений:
1. Отримання малини - свіжої або замороженої органічної малини.
2. Змішайте малину з екстракційним розчинником - як правило, міцним харчовим спиртом, таким як горілка.
3. Намочування суміші протягом 1-2 місяців – це повільно витягує есенцію малини.
4. Проціджування фруктів - щоб отримати тільки ароматизований розчинник.
Отримана рідина є концентрованим екстрактом малини, який можна використовувати в невеликих кількостях для надання природного фруктового смаку. Розглянемо ближче інгредієнти та процес.
Інгредієнти в порошку екстракту малини
Основні інгредієнти основного домашнього екстракту малини включають:
- Малина - Використовуйте дуже стиглу свіжу або заморожену малину з інтенсивним смаком. Чим стигліший, тим краще для максимального вилучення смаку.
- Екстракційний розчинник - найкраще підійде горілка або бренді, в ідеалі 80-100 стійкий спирт. Також можна використовувати зерновий спирт.
- Банки Mason - банки розміром з півлітра з широким горлом ідеально підходять для легкого проціджування. Переконайтеся, що банки мають щільні кришки.
- Марля - Щоб дрібно відцідити м'якоть малини від настояної рідини екстракту.
І це все! Лише з малиною та міцним спиртом ви можете створити простий домашній екстракт малини.
Як зробити домашній фруктовий екстракт
Ось покрокова інструкція з приготування основного екстракту малини в домашніх умовах:
Необхідні матеріали:
- 1.5 склянки свіжої стиглої малини або замороженої несолодкої малини
- 1 чашка горілки, бренді або зернового спирту (80-100 доказ)
- 1 пінтову банку з широким горлом і кришкою
- Марля
Кроки:
1. Промийте та обсушіть свіжу малину, якщо вона використовується. Заморожену малину можна використовувати прямо з пакета після розморожування.
2. Упакуйте малину в скляну банку розміром з півлітра майже до повного заповнення. Залийте малину спиртом до повного заповнення банки.
3. Щільно закрийте банку та злегка струсіть її, щоб інгредієнти з’єдналися. Зберігайте банку в прохолодному темному місці протягом 1-2 місяців, обережно струшуючи кожні кілька днів.
4. Після періоду замочування підготуйте марлю в мисці. Обережно процідіть екстракт через марлю, щоб видалити всі залишки малини.
5. Відіжміть марлю над мискою, щоб витиснути всю рідину - це ваш готовий екстракт малини!
6. Перемістіть екстракт у бурштинову скляну пляшку або банку. Зберігати в прохолодній шафі до 1 року.
Ви можете регулювати кількість за потреби, щоб отримати більший або менший екстракт. Просто зберігайте рівну кількість фруктів і алкоголю. Насолоджуйтесь домашнім екстрактом малини!
Варіації та поради
Є багато способів налаштувати свій домашній екстракт малини:
Присмачіть – для ванільної малини додайте в банку 1 стручок ванілі. Для шоколадної малини додайте 2 столові ложки какао-порошку. Для гострої малини додайте паличку кориці або 1⁄4 чайної ложки порошку чилі.
Підсолодіть – щоб отримати солодший екстракт, додайте в банку до 1⁄4 склянки цукру або простого сиропу. Настоюйте разом з фруктами.
Розбавте – екстракт з часом концентрується. Якщо занадто міцний, розбавте його невеликою кількістю горілки або простого сиропу.
Відрегулюйте фрукти - замініть іншу ягоду, схожу на ожину, або поєднайте малину з полуницею.
Використовуйте гліцерин - як безспиртовий розчинник використовуйте харчовий гліцерин замість горілки. Матиме більш м’який смак.
Спробуйте кислий розчинник - рисовий винний оцет або лимонний сік можуть зробити екстракт яскравішим. Замість горілки використовувати 1⁄2 склянки.
Поради щодо зберігання - Зберігайте екстракт малини в прохолодному темному місці. Бурштинові флакони-крапельниці допомагають обмежити вплив світла. Якщо спирт виділяється, злегка струсіть перед використанням.
Творче використання - намажте тістечка та пироги перед випіканням, додайте в йогурт або вівсянку, змішайте в смузі та збовтайте в коктейлі.
Тож не соромтеся проявити творчість і налаштувати свій екстракт малини відповідно до власних смакових уподобань!
Застосування екстракту малини в кулінарії
Кілька крапель порошку екстракту малини з інтенсивним смаком можуть миттєво насолодити малиною всі види їжі та напоїв. Ось кілька популярних способів його використання:
1. Випічка
Екстракт плодів малини ідеально підходить для додання свіжого смаку малини випічці:
- Торти - Додайте 1⁄4 чайної ложки екстракту в тісто для торта або нанесіть екстракт на шари.
- Печиво - У тісто для малинового пісочного печива вмішати 1⁄2 ч.л.
- Мафіни - розмішайте 3-4 крапель екстракту в тісто для мафінів.
- Пироги - Нанесіть екстракт пензля на нижню скоринку перед додаванням начинки.
- Збиті вершки - Додайте кілька крапель екстракту для малинових збитих вершків.
2. Десерти
Надайте десертам і соусам сплеск малинового смаку:
- Чізкейк - перед випіканням додайте 1⁄2 чайної ложки екстракту в начинку.
- Пудинги - додайте екстракт до готового пудингу для отримання малинових брижів.
- Сорбет - перед заморожуванням додайте кілька чайних ложок в основу малинового сорбету.
- Фруктові соуси - Додайте 1⁄4 чайної ложки на чашку соусу та добре перемішайте, щоб розподілити.
3. Напої
Збовтати напої з додаванням екстракту малини:
- Лимонад - додайте 5-10 крапель на склянку лимонаду. Відрегулюйте за смаком.
- Холодний чай - розмішайте кілька крапель у склянці холодного чорного або трав'яного чаю.
- Смузі - змішайте 1⁄4 чайної ложки на порцію фруктових смузі.
- Коктейлі - Змішайте 1⁄2 чайної ложки в горілчані лимонади або коктейлі з шампанським.
Застосування екстракту малини нескінченно! Проявіть креативність і додайте трохи чи багато до будь-якого рецепту, який потребує посилення смаку свіжої малини.
Висновок
Домашній екстракт малини простий у приготуванні та забезпечує легкий доступ до справжнього фруктового смаку цілий рік. Використовуйте органічну малину, міцний спирт і трохи терпіння, щоб приготувати власний екстракт. Тоді оживіть випічку, десерти та напої ідеальною порцією натурального смаку малини. Ваш домашній екстракт зберігається до року, що дозволить вам будь-коли створювати ласощі з малиновим смаком.
Підсумовуючи, можна сказати, що приготування власного екстракту малини є корисним і ароматним заходом. Незалежно від того, чи є ви завзятим пекарем чи просто любите наповнювати їжу та напої натуральними фруктовими ароматами, домашній екстракт малини є універсальним інгредієнтом, який може покращити широкий спектр рецептів. Пам’ятайте, що для досягнення найкращих результатів використовуйте стиглу органічну малину та високоякісний алкоголь. А якщо ви шукаєте надійне джерело екстракту малини, зверніться до компанії Botanical Cube Inc., професійного виробника екстракту малини. Щоб отримати додаткову інформацію або зробити замовлення, зв’яжіться з нами за адресою sales@botanicalcube.com.
1. Parpinello GP, Versari A, Castellari M, Galassi S. Стевіол глікозиди та антиоксидантні сполуки в плодах полуниці, отримані різними методами екстракції. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. 3 липня 2001 р.; 49 (7): 3084-8.
2. Oszmiański J, Wojdyło A. Порівняльне дослідження фенольного вмісту та антиоксидантної активності полуничного пюре, прозорого та каламутного соків. Європейські харчові дослідження та технології. 1 травня 2009 р.; 228 (4): 623-31.
3. Simirgiotis MJ, Schmeda-Hirschmann G. Визначення фенольного складу та антиоксидантної активності в плодах, кореневищах і листі суниці білої (Fragaria chiloensis spp. chiloensis від chiloensis) за допомогою ВЕРХ-DAD-ESI-MS і методів гасіння вільних радикалів . Журнал харчового складу та аналізу. 1 серпня 2010 р.; 23 (6): 545-55.
4. Aaby K, Skrede G, Wrolstad RE. Фенольний склад і антиоксидантна активність у м'якоті та сім'янках полуниці (Fragaria ananassa). Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. 2005, 27 квітня; 53 (9): 4032-40.
5. Мятта-Ріїхінен КР, Камал-Елдін А, Торренен АР. Ідентифікація та кількісне визначення фенольних сполук у ягодах видів Fragaria та Rubus (родина Rosaceae). Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. 6 жовтня 2004 р.; 52 (20): 6178-87.
6. Zafra-Stone S, Yasmin T, Bagchi M, Chatterjee A, Vinson JA, Bagchi D. Ягідні антоціани як нові антиоксиданти для здоров'я людини та профілактики захворювань. Молекулярне харчування та дослідження їжі. Червень 2007 р.;51(6):675-83.