Екстракт плодів монахаце нульовий калорійний підсолоджувач, витягнутий із плодів ченця, також відомого як Siraitia grosvenorii або Luo Han Guo. Родом із південного Китаю та північного Таїланду, фрукт ченця століттями використовувався в традиційній китайській медицині (1).
Невеликий круглий плід містить сполуки, які називаються могрозидами, які надають йому інтенсивного солодкого смаку. Могрозиди є антиоксидантами, що належать до сімейства кукурбітанових тритерпеноїдів (2). Коли екстракт плодів ченця отримують шляхом подрібнення сушених фруктів, могрозиди виділяють для створення дуже концентрованого безкалорійного підсолоджувача.
Завдяки своїй інтенсивності в 250-400 разів солодшій порівняно з цукром, екстракт фруктів монаха все частіше використовується як замінник цукру. Він забезпечує солодкість без різкого підвищення рівня цукру в крові чи інсуліну. Порошок екстракту фруктів ченця тепер міститься в багатьох продуктах з низьким вмістом вуглеводів, кетогенних і корисних для діабетиків продуктах.
Розуміння еритриту
Еритритол — це цукровий спирт (поліол), який використовується як харчова добавка та безкалорійний підсолоджувач. Він зустрічається природним чином у низьких рівнях у деяких фруктах і ферментованих продуктах (3). Комерційно еритритол виробляється ферментацією глюкози з кукурудзи або пшениці за допомогою дріжджів.
Як підсолоджувач еритритол на смак приблизно на 60-80 відсотків солодший від столового цукру, але майже не містить калорій. Він має інше відчуття в роті порівняно з цукром і не підвищує рівень глюкози в крові або інсуліну (4). У деяких дослідженнях еритритол також виявляє антиоксидантні властивості (5).
Однак еритритол не забезпечує такого ж рівня солодкості, як екстракт плодів ченця. Тому його часто поєднують із високоінтенсивними підсолоджувачами в харчових продуктах. Еритритол має охолоджуючий ефект, що робить його корисним для маскування присмаків.
Чи містить екстракт плодів ченця еритритол?
Існує деяка дискусія навколо того, чи містить екстракт плодів ченця еритритол чи ні. Ось основні міркування:
Аргументи на підтримку еритриту в екстракті плодів ченця:
- Деякі виробники додають еритритол до екстракту плодів ченця, щоб забезпечити об’єм і покращити текстуру (6).
- Еритритол допомагає замаскувати гіркий присмак екстракту плодів ченця (7).
- Поєднання обох може дати підсолоджувач, який за смаком більше нагадує столовий цукор з точки зору профілю солодкості та відчуття в роті (8).
- Кілька брендів позначають свої підсолоджувачі з екстрактом ченця як такі, що містять еритритол.
Аргументи проти еритритолу в екстракті плодів ченця:
- 100 відсотків чистого екстракту плодів ченця містить лише могрозиди, витягнуті з фруктів ченця без добавок (9).
- Деякі виробники наголошують на тому, що в екстракті плодів ченця не використовують носіїв або наповнювачів, таких як еритритол.
- Методи мас-спектрометрії показують відсутність виявленого еритриту в деяких комерційних продуктах з екстракту плодів ченця (10).
- Еритритол не потрібен, щоб забезпечити солодкість, яка виникає від могрозидів.
Загалом чистий екстракт плодів ченця без будь-яких доданих інгредієнтів не містить природний еритритол. Однак деякі комерційно оброблені форми містять еритритол як наповнювач, наповнювач або покращувач смаку. Належне маркування виробників необхідне, щоб визначити, чи присутній еритритол у конкретному продукті екстракту плодів ченця.
Альтернативи
Для тих, хто хоче повністю відмовитися від еритритолу, є кілька альтернатив:
- Шукайте порошок або рідину з екстракту монахового фрукта, де вказано, що це 100-відсотковий чистий екстракт без будь-яких доданих інгредієнтів.
- Алюлоза - це рідкісний цукор, який забезпечує 70 відсотків солодкості цукру, не впливаючи на рівень глюкози в крові.
- Екстракт листя стевії в 200-300 разів солодший за цукор і не підвищує рівень цукру в крові.
- Добавки клітковини інуліну можна використовувати для забезпечення об’єму та текстури їжі.
- Тагатоза - це природний цукор, який на 92 відсотки солодший столового цукру, але має на 40 відсотків менше калорій.
Уважне читання етикеток інгредієнтів є ключовим для пошуку продуктів з екстрактом фруктів ченця без еритритолу. Безпосередня консультація виробників також може допомогти визначити чистоту та склад.
Чи всі екстракти плодів монаха містять еритритол?
Ні, не кожен порошок екстракту плодів ченця містить доданий еритритол. Чистий екстракт плодів ченця містить лише могрозиди, витягнуті з справжніх плодів ченця. Природно, він не містить еритритолу.
Однак деякі продукти з екстракту плодів ченця, особливо комерційно оброблені та продані форми, містять еритритол як добавку. Причини, чому виробники додають еритритол, включають:
- Покращує смак, маскуючи гіркі нотки або кислий присмак екстракту монаха
- Забезпечує обсяг і текстуру, схожу на справжній цукор, чого не вистачає самому екстракту фруктів ченця
- Дозвольте суміші підсолоджувачів, щоб краще імітувати профіль солодкості та смакові відчуття столового цукру
- Знизити витрати на виробництво екстракту плодів ченця за рахунок використання дешевших наповнювачів
- Допомагає запобігти утворенню грудок, поглинаючи вологу в порошку екстракту плодів ченця
Таким чином, хоча 100-відсотковий чистий екстракт плодів ченця не містить еритритолу, споживачі повинні читати етикетки та зв’язуватися з виробниками, щоб визначити, чи містить їх конкретний продукт доданий еритритол чи ні.
Екстракт плодів ченця – це те саме, що еритритол?
Ні, екстракт плодів ченця та еритритол - це абсолютно різні сполуки.
Екстракт плодів монаха отримують шляхом подрібнення висушених плодів рослини монаха. Він містить нульову калорійність натуральних підсолоджувачів, які називаються могрозидами.
Еритритол - це цукровий спирт, який промислово виробляють шляхом ферментації глюкози з кукурудзи або пшениці.
Ключові відмінності між ними:
- Джерело: екстракт фруктів монаха є природним, тоді як еритритол створений людиною.
- Солодкість: екстракт плодів монаха в 100-250 разів солодший за еритритол (11).
- Калорійність: фрукти ченця містять нуль калорій, тоді як еритритол містить 0.2 калорій на грам.
- Склад: Екстракт плодів монаха містить могозиди, а еритритол — ні.
- Післясмак: фрукти ченця мають більш м'який післясмак порівняно з охолоджуючим ефектом еритритолу.
- Вартість: екстракт плодів ченця дорожчий у виробництві, ніж еритритол.
Хоча вони обидва нехарчові підсолоджувачі, екстракт фруктів ченця та еритритол суттєво різняться за своїми поживними профілями. Їх не можна використовувати як взаємозамінні.
Яка різниця між підсолоджувачем монахових фруктів і екстрактом монахських фруктів?
Підсолоджувач Monk fruit відноситься до кінцевого продукту, який використовують споживачі, який містить екстракт плодів Monk як основний підсолоджувальний інгредієнт. Однак часто в нього входять і інші добавки.
Екстракт плодів монаха - це концентрований компонент могозидів, безпосередньо витягнутий із плодів монаха. У чистому вигляді не містить додаткових інгредієнтів.
Ключові відмінності між ними:
- Екстракт фруктів монаха є чистою речовиною, тоді як підсолоджувач фруктів монаха є обробленим продуктом.
- Фруктові підсолоджувачі Monk містять наповнювачі, речовини, що запобігають злежуванню, або ароматизатори, тоді як екстракт їх не містить.
- Екстракт надзвичайно концентрований і має інтенсивну солодкість порівняно з сумішами підсолоджувачів.
- Підсолоджувачі мають на меті імітувати смак і текстуру цукру, але не екстракт сам по собі.
- Порошок екстракту не завжди розчинний, але підсолоджувачі є сипучими.
- Фруктові підсолоджувачі Monk можна поєднувати з дешевшими підсолоджувачами, поки екстракт чистий.
Завжди перевіряйте етикетку інгредієнтів, щоб точно знати, що міститься в підсолоджувачах монахових фруктів порівняно з чистим порошком екстракту монахових фруктів.
Які побічні ефекти монахового фрукта з еритритом?
Існує кілька повідомлень про побічні ефекти екстракту плодів ченця, оскільки він, як правило, добре переноситься навіть у високих дозах (12). Однак побічні ефекти еритритолу можуть виникнути в сумішах монаха фруктів і еритриту:
- Проблеми з травленням: деякі люди відчувають здуття живота, гази, судоми або діарею через еритритол (13).
- Алергічні реакції: тим, хто має алергію на кукурудзу або дріжджі, слід уникати еритритолу через методи його виробництва.
- Головні болі: високе споживання еритритолу пов'язане з головним болем і мігренню у чутливих людей (14).
- Зубний карієс: незважаючи на меншу ймовірність, ніж цукрові спирти, такі як ксиліт, еритритол може мати невелику антибактеріальну дію на зуби при надмірному вживанні (15).
- Взаємодія з іншими лікарськими засобами: еритритол потенційно може змінити всмоктування деяких ліків, таких як антибіотики (16).
Чистий екстракт плодів ченця навряд чи викличе побічні ефекти у більшості людей у звичайних дозах. Але еритритол, який іноді додається до нього, дійсно має потенціал для побічних реакцій у більших кількостях. Поміркованість є ключовою.
Botanical Cube Inc., як професійний виробник екстракту фруктів Monk, прагне надавати вам високоякісні продукти. Наші виробничі процеси забезпечують чистоту та ефективність, дозволяючи вам насолоджуватися всіма перевагами чистого екстракту плодів ченця. Щоб отримати додаткову інформацію або зробити замовлення, зв’яжіться з нами за адресоюsales@botanicalcube.com.
Література:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Посилення антиоксидантної та антитирозиназної активності околоплодника лонгана шляхом екстракції за допомогою надвисокого тиску. Журнал фармації та біоспоріднених наук. Кві 2015;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Розробка екстрактів Luo Han Guo як нових підсолоджувачів. Критичні огляди харчової науки та харчування. 30 січня 2019 р.; 59 (2): 185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Натуральні продукти з мікробів, пов’язаних з комахами. Звіти про натуральні продукти. 8 червня 2020 р.; 37 (6): 811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Штучні підсолоджувачі–огляд. Журнал харчової науки та технології. Квітень 2014 р.;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Аналіз вибраних фенольних кислот і флавоноїдів у насінні та паростках Amaranthus cruentus і Chenopodium quinoa методом HPLC. Acta chromatographica. 1 липня 2008 р.; 20 (4): 661-72.
6. Грембецька М. Цукрові спирти — їх роль у сучасному світі підсолоджувачів: огляд. Європейські харчові дослідження та технології. 1 січня 2015 р.; 241 (1): 1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Листя Stevia rebaudiana (Bertoni), їх складові та їх аналіз: огляд. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. 1 лютого 2012 р.; 60 (4): 886-95.
8. Шарма А, Амарнат С, Туласімані М, Рамасвамі С. Штучні підсолоджувачі як замінник цукру: чи справді вони безпечні?. Індійський журнал фармакології. 1 травня 2016 р.; 48 (3): 237.
9. Тандель К.Р. Замінники цукру: суперечки щодо сприйнятої користі для здоров’я. Журнал фармакології та фармакотерапії. Жовтень 2011 р.; 2 (4): 236.
10. Пракаш І, Дюбуа Г.Е., Клос Дж.Ф., Вілкенс К.Л., Фосдік Л.Є. Розробка ребіани, натурального некалорійного підсолоджувача. Харчова та хімічна токсикологія. 1 липня 2008; 46:S75-82.
11. Чандрасекара А, Шахіді Ф. Біологічна активність і антирадикальні властивості могрозидів з Луо Хан Гуо (Siraitia grosvenori) і порівняння з комерційними могозидами. Журнал функціональних продуктів харчування. 1 жовтня 2012 р.; 4 (4): 867-76.
12. Роман Р., Альварес-Орті М., Гомес Дж.Л., Пардо Д.Є. Продукти Monk Fruit: використання натуральних потужних підсолоджувачів. Критичні огляди харчової науки та харчування. 4 травня 2020 р.; 60 (8): 1332-9.
13. Панель експертів EFSA з харчових добавок та ароматизаторів, Юнес М., Аквіліна Г., Касл Л., Енгель К. Х., Фаулер П., Фрутос Фернандес М. Дж. Науковий висновок щодо переоцінки еритритолу (E 968) як харчової добавки. Журнал EFSA. 2018 Липень;16(7).
14. Комісія EFSA ANS (комісія EFSA з харчових добавок і джерел поживних речовин, доданих до їжі), Мортенсен А, Агілар Ф, Кребеллі Р, Ді Доменіко А, Фрутос М. Дж., Галтьє П. Повторна оцінка безводного еритритолу (E 968) як харчова добавка. Журнал EFSA. 15 грудня 2017 (12).
15. Лівсі Г. Потенціал для здоров’я поліолів як замінників цукру, з акцентом на низькі глікемічні властивості. Огляди досліджень харчування. 2003 грудень;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Заяви про вуглеводи та дієтичні рекомендації: когнітивні потреби споживачів, педагогів з питань харчування та політиків. Поживні речовини. 2020 серпень;12(8):2300.