Піперинє алкалоїдною сполукою та основним активним компонентом чорного перцю (Piper nigrum). Саме він надає чорному перцю характерний гострий смак. Піперин був ретельно вивчений щодо його потенційних переваг для здоров’я, які, як вважають, походять від його здатності підвищувати поглинання та біодоступність інших поживних речовин.
Піперин природним чином міститься в плодах рослини Piper nigrum, широко відомого як горошини чорного перцю. Чорний перець виробляють шляхом збирання та сушіння незрілих зелених плодів цієї деревної лазячої ліани, яка походить із деяких частин Південної Індії.
Під час процесу сушіння відбуваються важливі фітохімічні зміни, в результаті чого утворюється піперин і ефірні олії, які надають чорному перцю виразний аромат і смаковий профіль. Ці сполуки утворюються під час дозрівання горошин перцю та концентруються під час процесу сушіння.
Дослідження показали, що піперин становить близько 5-10 відсотків від загальної кількості компонентів чорного перцю. Гострота будь-якого горошку перцю корелює з вмістом у ньому піперину, причому більший рівень означає підвищену гостроту.
Дослідження показують, що піперин може надавати кілька корисних фізіологічних ефектів на організм, зокрема:
- Покращення травлення - шляхом стимуляції травних ферментів і травних соків
- Покращене всмоктування та біодоступність поживних речовин - завдяки підтримці транспортування через просвіт кишечника
- Протизапальну дію - шляхом інгібування медіаторів запалення
- Антиоксидантні переваги - шляхом поглинання вільних радикалів і зменшення окисного стресу
- Антимікробні властивості - з доказами антибактеріальної та протигрибкової активності
Потенційні переваги піперину для здоров’я досить значні, враховуючи кулінарну популярність чорного перцю в усьому світі. Однак піперин дуже погано розчиняється у воді. Його необхідно екстрагувати в органічному розчиннику, такому як етанол, щоб виділити його з горошин перцю.
Екстракція надкритичним діоксидом вуглецю є ще одним чистим методом, який використовується для відділення та концентрації піперину від чорного перцю. Це призводить до отримання високоочищеного стандартизованого екстракту піперину.
Наукові докази піперину в ефірній олії чорного перцю
Хоча піперин добре задокументований у чорному перці, є суперечливі докази щодо його присутності в ефірній олії чорного перцю.
Ефірну олію чорного перцю отримують шляхом дистиляції з водяною парою тих самих ягід Piper nigrum, які використовуються для виробництва меленого чорного перцю. Цей метод екстракції дає два окремих продукти - дистильовану летку олію та водорозчинну олеорезину, що містить нелеткі сполуки.
Деякі джерела вказують на те, що піперин не можна витягнути в ефірну олію через його нелетку хімічну природу. Одне дослідження, що аналізувало склад ефірної олії чорного перцю, не виявило помітних рівнів піперину.
Однак інші джерела стверджують, що піперин присутній у слідових кількостях в ефірній олії. Враховуючи погану розчинність піперину у воді, малоймовірно, що значні кількості будуть уловлені під час дистиляції з водяною парою.
Суперечливі докази можуть зводитися до проблем із контролем якості та джерелами. Ефірні олії, отримані з гіршої якості, фальсифікованої або забрудненої сировини чорного перцю, можуть призвести до невідповідності партії щодо присутності піперину.
Щоб гарантувати як якість, так і хімічний склад ефірної олії чорного перцю, включаючи потенційну присутність піперину, необхідна належна ботанічна ідентифікація, методи збору врожаю, методи дистиляції та аналітичне тестування.
Скільки чорного перцю містить піперин?
Як зазначалося раніше, дослідження показують, що піперин становить приблизно 5-10 відсотків цілого чорного перцю за вагою. Однак оптовий вміст екстракту піперину може змінюватися в залежності від сорту рослини та умов вирощування. Процес дозрівання також впливає на рівень піперину, причому повністю дозрілі горошини перцю містять більшу кількість.
Наприклад, одне дослідження показало, що горошини перцю містять 4.6-7.9 відсотків піперину від сухої ваги, коли їх збирають у повній зрілості. У більш молодих, частково дозрілих зразках перцю було виявлено близько 2.1-2.8 відсотків піперину.
Таким чином, можна очікувати, що високоякісний повністю зрілий чорний перець, який був належним чином висушений, матиме близько 5-10 відсотків піперину за вагою. Решта складу складається з летких ефірних олій, нелетких олій, білків, крохмалю, мінералів і клітковини.
Висновок полягає в тому, що піперин являє собою відносно невелику, але потужну частку загального фітохімічного складу чорного перцю. Його концентрація та поглинання можуть бути стандартизовані в очищених екстрактах піперину, але будуть змінюватися при споживанні цілих горошин перцю.
Чи олія чорного перцю те саме, що порошок чорного перцю?
Ні, ефірна олія чорного перцю та порошок чорного перцю походять з одного рослинного джерела, але є дуже різними продуктами.
Як описано раніше, ефірну олію чорного перцю витягують із горошин перцю Piper nigrum за допомогою дистиляції з водяною парою. Цей процес ізолює леткі ароматичні сполуки в концентровану гідрофобну олію. Основними хімічними складовими є монотерпени та сесквітерпени, такі як сабінен, пінен, каріофілен та лімонен.
Навпаки, порошок чорного перцю отримують шляхом подрібнення цілих висушених горошин перцю в грубий порошок. Це зберігає всі оригінальні компоненти перцю, включаючи піперин та інші нелеткі сполуки на додаток до ефірних масел.
Таким чином, ефірна олія чорного перцю вловлює лише аромати та смаки чорного перцю, тоді як порошок забезпечує повний спектр фітохімічних речовин перцю, включаючи піперин.
Обидва вони можуть бути використані синергетично для забезпечення як ароматичних властивостей ефірної олії, так і гострого смаку піперину з основного порошку екстракту піперину. Але їх отримують із горошин перцю дуже різними методами.
Користь для здоров’я ефірної олії чорного перцю
Ефірну олію чорного перцю іноді рекламують як таку ж користь для здоров’я, яку традиційно асоціюють з піперином і чорним перцем. Але без значного вмісту піперину вплив ефірної олії на здоров’я в основному базується на вмісті в ній ароматичних терпенів.
Деякі рекламовані переваги ефірної олії чорного перцю включають:
- Стимуляція кровообігу та метаболізму шляхом сприяння вазодилатації при вдиханні або місцевому застосуванні. Поліпшення кровотоку може покращити доставку живлення до клітин.
- Підтримка травлення - аромат запускає травні ферменти та шлунковий сік, щоб стимулювати апетит і травлення.
- Заспокійливі м'язові болі - природні спазмолітики в олії можуть розслабити напружені, перевтомлені м'язи, якщо їх використовувати під час масажу.
- Антиоксидантна та протизапальна активність - в основному приписується монотерпеновим вуглеводням, таким як лімонен і пінен.
- Антимікробні властивості - дослідження показують, що масло чорного перцю має антибактеріальну, протигрибкову та інсектицидну дію.
Майте на увазі, що ефірна олія чорного перцю має високу концентрацію і може викликати подразнення шкіри, якщо її неправильно розвести перед використанням. Його також не рекомендується приймати перорально з міркувань безпеки.
Вміст піперину не є достатнім, щоб робити претензії щодо засвоєння поживних речовин, протизапальної дії чи інших добре вивчених переваг самого піперину. Будь-яка користь для здоров’я від місцевого застосування в основному походить від складу ароматичного терпену, а не піперину.
Яка ефірна олія схожа на чорний перець?
Є кілька ефірних масел, які мають схожі ароматичні властивості з чорним перцем. До них належать:
- Рожевий перець - отримана з бразильського перцевого дерева (Schinus molle), олія рожевого перцю має злегка солодкуватий, теплий, деревно-перцевий аромат. Він містить багато таких же летких сполук, як і чорний перець.
- Суміші перцю. Ефірні олії, такі як "чорний перець", змішуються з пряними травами та оліями-носіями, щоб імітувати аромат чорного перцю.
- Імбир - має теплий, різкий, пряно-перцевий профіль аромату. Імбирну олію іноді додають до духів, коли бажаний акорд чорного перцю.
- Бутон гвоздики - має сильний, пронизливий, гірко-солодкий аромат, що нагадує чорний перець. Масло гвоздики зазвичай входить до складу пряних ароматів.
- М'ята перцева - у високій концентрації олія м'яти перцевої набуває ментолового запаху, схожого на чорний перець. При вдиханні він має подібні різкі пари.
Звичайно, жодна з них не містить піперин і не відповідає точному хімічному складу ефірної олії чорного перцю, дистильованої парою. Але їх ароматична схожість дозволяє використовувати олії як взаємозамінні в певних ароматах, засобах особистої гігієни та чистячих засобах.
Висновок
Таким чином, піперин є основним активним алкалоїдом, що міститься в чорному перці, який пов’язаний з багатьма перевагами для здоров’я. Він становить приблизно 5-10 відсотків від складу повністю дозрілого чорного перцю. Існують суперечливі дані щодо того, чи присутній піперин в ефірній олії, дистильованій парою, через його нелетку природу. Для визначення вмісту піперину в будь-якій партії олії чорного перцю необхідні належне джерело й аналіз.
Порошок чорного перцю забезпечує повний фітохімічний профіль горошин перцю, включаючи піперин. Навпаки, ефірна олія містить лише ароматичні сполуки, такі як пінен, каріофілен і лімонен. Таким чином, потенційні терапевтичні переваги між ними суттєво відрізняються. Будь-які твердження щодо здоров’я вимагають дослідження саме ефірної олії чорного перцю, а не екстраполяції з досліджень горошин перцю чи екстрактів піперину.
Інші ефірні олії, такі як рожевий перець, гвоздика та імбир, забезпечують аромат, що нагадує чорний перець. Але їх хімічний склад і вплив на здоров'я не можна вважати однаковими. Тим, хто зацікавлений у конкретних властивостях піперину або олії чорного перцю, слід проконсультуватися з авторитетними постачальниками для гарантії якості та точності.
Компанія Botanical Cube Inc. націлена на постачання високоякісного органічного рослинного білкового порошку та інших натуральних екстрактів для клієнтів у всьому світі. Маючи 3 незалежні науково-дослідні центри та здатність обслуговувати клієнтів у більш ніж 100 країнах і регіонах у понад 500 галузях промисловості, ми зосереджуємося на створенні рішень відповідно до унікальних потреб наших клієнтів.
Наше прагнення до якості, обслуговування та доступності було добре сприйнято клієнтами, і ми пишаємося тим, що є 50-відсотковим виробником порошку екстракту піперину в Китаї. Щоб замовити порошок екстракту піперину або дізнатися про інші пропозиції, зв’яжіться з нами за адресоюsales@botanicalcube.com. Ми з нетерпінням чекаємо можливості обслуговувати вас і надавати найкращі доступні продукти!
Література:
1. Партхасараті В. А., Чемпакам Б., Захарія Т. Дж. Хімія прянощів. CAB International. 2008 рік.
2. Бахугуна Й., Кумар В., Сінгх К.К., Саксена Р., Раджасекаран Т., Саксена А.К., Рават А.К.С. Виробництво піперину Piper nigrum: мікроби, метаболізм і біотехнологічні підходи. Прикладна мікробіологія та біотехнологія. 2017 рік.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Критичні огляди харчової науки та харчування. 2013 рік.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Композиція ефірної олії Piper Nigrum L. Fruit з Естонії. Журнал досліджень ефірних олій. 2006 рік
5. Ніша С., Бібін Б.А., Картіка К., Арчана Б.Р., Абхішак К.Л., Діпіка М.В., Черупаллі С.К.Т. Хімічний склад і антимікробна активність ефірної олії чорного перцю. Журнал тропічного сільського господарства. 2018 рік.
6. Партхасарати В.А. Хімічний склад ефірних масел чорного перцю. Журнал смаків і ароматів. 2016 рік.
7. Мегвал М, Госвамі Т.К. Piper nigrum і Piperine: оновлення. Дослідження фітотерапії. 2012 рік.