інулінце вуглевод, який можна отримати з різних рослинних джерел і все частіше використовується як інгредієнт у продуктах харчування та добавках. Розуміння смакових і солодких властивостей інуліну є важливим для визначення його застосування та привабливості як харчової добавки або замінника підсолоджувача. У цій статті ми проаналізуємо солодкість інуліну, порівняємо його з іншими підсолоджувачами, обговоримо його використання в харчовій промисловості та надамо рекомендації щодо дозування.
Що таке інулін?
Інулін — це розчинна харчова клітковина, що належить до класу вуглеводів, відомих як фруктани. Він складається з молекул фруктози, з’єднаних бета-2,1 зв’язками з молекулою глюкози на одному кінці її ланцюгової структури [1]. Органічний інулін можна добути з коренів таких рослин, як цикорій, топінамбур, часник, цибуля, пшениця [2]. Ступінь полімеризації в ланцюгах інуліну може коливатися від 2 до 60 одиниць, що впливає на такі властивості, як солодкість і розчинність [3].
Властивості інуліну
Інулін — білий порошок без запаху, який розчиняється в теплих рідинах. Він має приблизно 25-30% солодкості відносно сахарози, але з іншим смаковим профілем [4]. Хоча інулін забезпечує солодкість, він має знижену калорійність 1,5 ккал/г проти 4 ккал/г цукру. Він також не підвищує рівень глюкози в крові або інсуліну так сильно, як інші цукру та підсолоджувачі [5]. Інулін вважається пребіотичною клітковиною, яка підтримує мікробіоту кишечника, а не засвоюваними вуглеводами.
Інулін солодкий?
Інулін є м’яко солодким із меншою, повільнішою солодкістю порівняно зі столовим цукром. Однак його солодкість може бути різною:
- Коротколанцюговий інулін солодший, ніж довгий ланцюг.
- Солодкість збільшується в кислих розчинах.
- Нагрівання зменшує солодкість інуліну.
- Поєднання інуліну з інтенсивними підсолоджувачами, такими як стевія, посилює солодкість [6].
У рівних концентраціях органічний інулін має меншу підсолоджувальну дію, ніж столовий цукор, кукурудзяний сироп або штучні підсолоджувачі. Але інулін забезпечує солодкість разом із розчинною клітковиною, текстурою та потенційними пребіотичними перевагами.
Стандартний інулін трохи солодкуватий, а високоефективний – ні. Коротколанцюговий інулін, також відомий як фруктоолігосахарид (FOS), має трохи солодкуватий смак, тому його використовують, щоб зменшити кількість цукру та цукрозамінників у харчових продуктах і напоях.
У порівнянні з іншими підсолоджувачами, такими як цукор і штучні підсолоджувачі, інулін менш солодкий. Замінники цукру у багато разів солодші столового цукру, їх можна використовувати в менших кількостях, щоб досягти такого ж рівня солодкості, як цукор. Наприклад, сукралоза (Splenda®) у 600 разів солодша за цукор.
Штучні підсолоджувачі пропонують солодкість цукру без калорій. У короткостроковій перспективі рівень цукру в крові не підвищуватиметься через споживання штучних підсолоджувачів, а солодкість штучних підсолоджувачів може викликати головну фазу вивільнення інсуліну та спричинити підвищення рівня інсуліну в організмі.
На відміну від цукру, який розщеплюється на глюкозу та швидко підвищує рівень цукру в крові, штучні підсолоджувачі або не метаболізуються, або метаболізуються в мінімальних кількостях. У результаті вони не викликають значного виділення інсуліну, допомагаючи підтримувати стабільний рівень цукру в крові.
Підсумовуючи, хоча інулін надає невелику солодкість, він не такий потужний, як багато інших поширених підсолоджувачів. Його головна функція — харчове волокно та пребіотик, а не підсолоджувач.
Інулін – це підсолоджувач чи клітковина?
Хоча інулін має певну солодкість, його класифікують як харчові волокна, а не класичні підсолоджувачі через:
- Відмінна хімічна структура від цукрів.
- Нижча калорійність і глікемічний вплив.
- Функція пребіотика в товстій кишці [7].
Тому інулін вважається не чистим підсолоджувачем, а скоріше функціональною клітковиною з м’якою солодкістю.
Застосування інуліну в харчовій промисловості
Інулін використовується в харчовій промисловості для:
- Зниження калорійності та вуглеводів у продуктах, оскільки органічний інулін має менше калорій, ніж крохмаль чи цукор.
- Забезпечення вмісту харчових волокон.
- Посилення вершковості, текстури та відчуття у роті.
- Діє як пребіотик для підтримки здоров'я травлення [8].
Деякими прикладами продуктів, що містять інулін, є йогурти, морозиво, пластівці, хлібобулочні вироби, протеїнові батончики та шоколад [9]. Потенційними недоліками є змінна солодкість інуліну, неприємний присмак і обмежена розчинність при більшому використанні. Використання суміші інуліну з іншими волокнами або підсолоджувачами може допомогти мінімізувати ці проблеми.
Чи зменшує інулін жир на животі?
Деякі дослідження показують, що органічні добавки інуліну можуть допомогти зменшити абдомінальний жир:
- Інулін сприяє вивільненню кишкових гормонів, які знижують апетит і підвищують насичення [10].
- Це може запобігти накопиченню жиру в жирових клітинах [11].
- Інулін може модулювати кишкові бактерії, пов’язані зі зменшенням абдомінального жиру [12].
Однак все ще потрібні довгострокові дослідження на людях. Інулін сам по собі може мати лише помірний ефект, але може допомогти як частина дієти та режиму фізичних вправ.
Чому інулін шкідливий для СРК?
Для деяких людей із синдромом подразненого кишечника (СРК) або непереносимістю фруктози органічний інулін може посилити такі шлунково-кишкові симптоми, як:
- Гази та здуття живота внаслідок бродіння інуліну в товстій кишці [13].
- Біль у животі та спазми через швидке надходження фруктози в тонкий кишечник [14].
- Діарея внаслідок підвищення осмотичного навантаження на товсту кишку [15].
Слід уникати споживання інуліну пацієнтам із СРК, чутливим до фруктанів, і вводити його з обережністю у низьких дозах для тих, хто бажає перевірити толерантність.
Доступність і дозування
Порошок інулін і добавки можна знайти в магазинах натуральних продуктів і в Інтернеті. Типові дози варіюються від:
- 2-10 г на день для загального споживання розчинної клітковини.
- До 20 г на день у деяких пребіотичних протоколах, але вводяться поступово [16].
Інулін також додається до багатьох оброблених харчових продуктів у різних відсотках. Людям із СРК слід перевіряти вміст інуліну на етикетках, якщо вони дотримуються дієти з низьким вмістом FODMAP. Споживання слід зменшити, якщо виникають побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту.
Висновок
Таким чином, органічний інулін справді забезпечує солодкість, але вважається дієтичним волокном із лише 25-30% солодкістю порівняно з цукром. Його можна використовувати в харчових продуктах, щоб зменшити калорійність, додати клітковину та текстуру, а також забезпечити пребіотичну активність. Хоча інулін демонструє потенційні переваги, такі як зменшення абдомінального жиру, якщо споживати його в помірних кількостях, він може посилити симптоми СРК у чутливих людей. Інулін найкраще вводити в раціон поступово і уникати його у випадках непереносимості фруктану. Необхідні подальші дослідження, щоб визначити оптимальне використання унікального харчового профілю інуліну.
Для високоякісного порошку інуліну Botanical Cube Inc. є надійним постачальником порошку інуліну в Китаї. Ми пропонуємо надійні рослинні екстракти та добавки, які відповідають вашим конкретним вимогам. Завдяки нашим 3 сумісним виробничим базам і передовій технології ми можемо забезпечити стабільне постачання високоякісної продукції. Як авторитетний постачальник в Асоціації промисловості рослинних екстрактів, ми експортували понад 200 різновидів рослинних екстрактів у країни по всьому світу. Нашій продукції довіряють фітотерапія, здорове харчування, дієтичні добавки, продукти харчування та напої, побутова хімія та косметика. Для отримання додаткової інформації зв'яжіться з нами за адресоюsales@botanicalcube.comабо відвідайте наш веб-сайт.
Література:
[1] Роберфроїд, MB (2007). Фруктани типу інуліну: практичні харчові фіксатори. Щоденник підтримки, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ронкарт С. Н. та ін. (2007). Виділення та зображення ксилоолігосахаридів з коренів цикорію. Складне та біохімічне проектування щоквартально, 21(4), 325-331.
[3] Франк, А. (2002). Інноваційна корисність інуліну та олігофруктози. Англійський щоденник харчування, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Ідеальний баланс інуліну: розуміння дійсної науки про інулін дає ключ до його різноманітної корисності. Extensive Surveys in Food Science and Sanitation, 17(4), 893-911.
[5] Бенедетті Ф. та ін. (2018). Ожиріння та метаболічні порушення, спричинені освіжаючими напоями з підвищеним вмістом цукру або фруктози. Додатки, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C. та ін. (2003). Синтетичний дизайн фруктоолігосахаридів і нутрицевтичні властивості. У науці та інноваціях про пребіотики та пробіотики (стор. 153-192). Спрінгер, Нью-Йорк, Нью-Йорк.
[7] Роберфроїд, М. (2005). Представляємо фруктани типу інуліну. Англійський щоденник харчування, 93(S1), S13-S25.
[8] Мейєр Д. та ін. (2011). Інулін як модифікатор поверхні в молочних продуктах. Харчові гідроколоїди, 25(8), 1881-1890.
[9] Інформація (2019). Ринок інуліну за застосуванням і розділом - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K. та ін. (2006). Фруктоолігосахариди та клітковина обмежують постпрандіальний підйом у фіксації жирної олії у людей. Щоденник FASEB, 20(5), A608-A608.
[11] Луо Дж. та ін. (2012). Фруктани типу інуліну зменшують накопичення травних ліпідів і збалансовують шлунково-кишкову мікробіоту під час прийому їжі з високим вмістом жиру у гризунів. Харчування та травлення, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, та ін. (2013). Знання про пребіотичну ідею: приклади дослідницького подвійного дослідження посередництва з фруктанами типу інуліну у повних жінок. Кишка, 62(8), 1112-1121.
[13] Славін, Я. (2013). Клітковина та пребіотики: інструменти та медичні переваги. Додатки, 5(4), 1417-1435.
[14] Яо К.К., Тан Х.Л., ван Лангенберг Д.Р., Барретт Дж.С., Роуз Р., Лієс К. ... та Гібсон PR (2014). Дієтичний сорбіт і маніт: харчовий вміст і безпомилкові схеми асиміляції між солідними людьми та пацієнтами з тонким кишковим захворюванням. Щоденник людського харчування та дієтології, 27(3), 263-275.
[15] Ель-Салхі, М., Істад, SO, Маззаві, Т., Гундерсен, Д. (2017). Харчові волокна при чутливому кишечнику (опитування). Всесвітній щоденник атомних ліків, 40(3), 607-613.
[16] Коліда С., Мейер Д. та Гібсон Г.Р. (2007). Подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження для визначення біфідогенної частини інуліну у здорових людей. Європейський щоденник клінічного харчування, 61(10), 1189-1195.